食品检验：

　　(1) 检验前，首先要仔细解读检验标准与质量标准，对于模糊部分要通过讨论确定后再进行检验，对检验项目的物质形态与计算要求进行确认，准备好相关器具，理顺检验思路并形成方案。

　　(2) 掌握食品基质和待测目标化合物的特性，掌握检验过程每一步操作的原理或目的，利于保证实验结果的准确和异常问题原因分析。

　　(3) 食品检验前处理繁杂，批次量大。所以，在不偏离标准的情况下，合理优化操作步骤，检验人员保证2人为一组，提高效率，相互监督与提醒，规避个人失误风险。

　　(4) 对于疑惑不合格样品，复检时要做质控样或者加标回收样，确保结果的准确性。此外，同时采用多手段定性鉴定。

　　(5) 食品检验大多数微量，甚至是痕量测定。食品基质复杂，与待测目标化合物相似的物质很多，容易出现假阳性，所以对前处理净化和检验仪器的要求比较高。为了不重复检验，提高检验效率，应该对常见的假阳性食品检验，在不偏离标准的情况下，优化对前处理净化手段，调整仪器测定条件，使用定量和定性同时检测仪器(如使用光谱定性-二极管阵列检测器，质谱增加定性离子对)

　　人员与仪器要求：

　　2.2.1 在食品项目检验、结果计算、判定等方面，人员的专业性和规范性达到要求。

　　2.2.2 积累与总结：检验员要积累与总结食品检验经验，加强业务学习，提高业务能力，检验工作善于总结问题，优化检验步骤。

　　2.2.3 检验员要熟练掌握常用仪器：学习、使用和工作经验不断地积累。

　　(1) 仪器测定操作；

　　(2) 仪器原理及参数设置；

　　(3) 仪器维护保养；

　　(4) 仪器使用中出现小问题能找到原因与解决。

液相色谱质谱仪分析的干扰因素：

　　1 溶剂试剂效应：

　　(1) 试样中高比例有机相影响目标峰的保留洗脱效果；

　　(2) 甲醇乙腈等溶剂对物质传递效果不一样而影响目标峰的响应值，改变离子相对丰度比；

　　(3) 酸增强正离子模式峰响应值，羧酸铵盐增强负离子模式峰响应值，所以标准溶液与试样溶液的溶剂要保持一致；

　　(4) 提取溶液中的试剂与试药影响目标峰的响应值，改变离子相对丰度比，所以用纯溶剂标准品定量，产生误差。

　　2 基质效应:

　　(1) 样品中的杂质(蛋白质、油脂与糖等)会使目标峰的保留时间发生偏移，做加标回收以确定主峰保留时间；

　　(2) 样品中的杂质(蛋白质、油脂与糖等)增强或减弱目标峰的响应值，改变离子相对丰度比，采用工作曲线或空白基质曲线。