没有卖完的面包蛋糕、快到保质期的轻食熟食、发干蔫巴的蔬菜水果……在餐饮、商超等场所，每天都会产生相当规模的余量食物，进而造成巨大的浪费。除了被丢弃，这些余量食物是否还有更好的去处呢？北京在这方面进行了持续探索——自今日起，由北京烹饪协会牵头起草的地方标准《餐饮行业食品减损技术指南》（以下简称《指南》）将正式实施，其中提出，餐饮机构宜通过食物捐赠、打折促销等方式对剩余食品进行处置。

　　在《指南》实施前，北京青年报记者多方调研发现，不少餐饮、商超企业已经在积极探索反食品浪费的新路径。例如，快餐巨头肯德基在北京20家门店设置了食物驿站，不定期向公众免费发放余量食物；永辉、物美等连锁超市，每天特定时段会对临期食品进行打折处理；惜食魔法袋等线上平台，将多家餐饮企业当日未售完的食品集中以盲盒形式低价出售……这些创新方式在让余量食物发挥余热的同时，也吸引了全民参与爱粮惜食，将“拒绝浪费”从口号变为实际行动。

　　食物驿站暖心余量食物免费领取

　　在肯德基前门餐厅，进门处摆放着一个立式冰柜，磨砂柜门上贴有“珍惜食物反对浪费”“不定时供应”“合理领取”等字样。同时，在明显位置还贴有食品安全提示，包括“非即食食品，需重新加热、烧熟热透方可食用”“食物只可当天食用，且只可复热一次”等内容。北青报记者注意到，冰柜内每份产品的包装袋上，均标明了存入日期和食用指引信息。

　　肯德基工作人员介绍，这些食物虽然过了最佳赏味期，但食品安全是有保障的。“比如我们肯德基炸鸡的最佳赏味期是90分钟，超过这个时间可能会因为水分的流失影响口感，但是在食品安全范围内可以食用。这样的食品我们会放入驿站，提供给有需要的人，避免造成浪费。如果这些余量食物当天未被拿取，我们才会进行废弃处理。”该工作人员说。

　　北青报记者了解到，在北京地区，共有20家肯德基门店内设有“食物驿站”。各门店会将当日未售出但仍在保质期内的余量食物，如原味鸡、烤翅、薯饼等，进行密封包装后放入冰箱，供有需要的市民免费领取。全国方面，截至目前，肯德基已在180个城市开出1000家食物驿站，在减少浪费的同时，用食物温暖了邻里，也提升了全民节粮意识。

　　剩食盲盒走俏不到四折买当日食品

　　除了肯德基食物驿站这种公益模式，一批以“剩余食物盲盒”方式处理余量食物的线上平台，也在成为消费者的新宠。这些平台与面包店、轻食店、咖啡馆等合作，将当日未售完的临期食品以盲盒形式低价出售。

　　“盲盒每天晚上7点左右开售，里面有面包和各种糕点，也有熟食、寿司什么的，甚至还有超市的轻食套餐，价格基本是原价三折左右，特别划算！”家住朝阳区的马女士每天都会通过“惜食魔法袋”小程序抢盲盒，她介绍，在小程序上订购盲盒后，需要在约定时间内到指定门店自取，“我一般会选公司或者家附近的店，到店后出示取货码就能取货，特别方便。”

　　在马女士的指导下，北青报记者也体验用“惜食魔法袋”抢购了糕点品牌店“泸溪河”的一款盲盒。当晚9点，记者按照规定取货时间来到泸溪河西直门凯德店，在出示取货码后，店员将提前包装好的糕点盲盒递给记者。打开这份售价15.9元的盲盒，里面共有四种当日制作的糕点，根据店内标明的零售价，它们的原价约在42元，该盲盒相当于打了四折。

　　同样来店内取盲盒的赵女士告诉北青报记者，她通常每周会购买两次余量食品盲盒，算下来每个月至少能节省约百元左右的餐饮开支。当然，赵女士也碰到过部分盲盒内食品分量过少等“不称心”的情况。“我在选择盲盒时，都会先看一下网友的点评，不会在差评较多的商家买东西。”赵女士希望平台能加强监督，筛选出更多优质商家，让消费者有更多选择。

　　商超限时打折临期食品有“黄金期”

　　除了剩食盲盒，各超市的晚间打折也成为年轻人“薅羊毛”的热门场景。在北京，七鲜、永辉、fudi、盒马、物美等多家连锁超市，每晚8点后，熟食区、烘焙区、蔬果区的商品都开始以3折至7折的价格促销。

　　“不是白天买不起，而是晚上更有性价比。”晚上7点半，家住管庄的高女士驱车来到位于乐堤港内的七鲜超市，“晚上8点之后，这里很多蔬菜、三明治、沙拉、轻食还有面包，都会贴上5折的标签，买个鸡蛋三明治才4块钱，比原价那可是便宜太多了。”高女士告诉北青报记者，得知超市晚间有这个优惠时段后，她隔三差五就来扫货，“俩孩子的早餐能经常换样儿吃不说，算下来家里每周至少还能省下百八十块钱的伙食费。”

　　与其他超市相比，盒马是线上线下同步打折。李先生在团结湖附近一栋写字楼里上班，他告诉北青报记者，自己每天在单位吃午饭和晚饭，“早餐都是提前一天在小象超市或者盒马APP上买的，每天晚上七八点钟，它们的餐饮熟食、乳品烘焙等都会打折，限时折扣基本在七折左右。像盒马那个土豆红肠沙拉，原价二十多，打折只要十几块，很划算。”

　　北青报记者了解到，除了限时打折，盒马还开设了多家奥莱店，集中销售其他门店的临期生鲜食品。例如位于通州华业东方玫瑰附近的盒马奥莱梨园南街店，销售的临期蔬菜每份往往只需要一两元，凉拌菜售价多在每份四五元，牛奶、烘焙产品也多比正价便宜一半。正因如此，除了周边居民，还有一些消费者跑七八公里专程过来购物。

　　·追访·

　　累计拯救万吨食物“惜食”实现三方共赢

　　在粮食安全日益受到关注的当下，反食品浪费刻不容缓。我国每年有大量食物在零售和消费环节被浪费，而各餐饮、商超企业不断推出的处置余量食品的创新举措，在避免浪费的同时让消费者得到实惠，形成了商家、消费者、平台三赢的良性模式。

　　以“惜食魔法袋”为例，北青报记者了解到，其通过定位匹配和库存管理技术，将北京200余家门店的余量食物精准对接给消费者，三年来累计拯救1万吨食物，减少3万吨温室气体排放。

　　“以往我们闭店前未售出的产品会直接报废，自从有了盲袋，这种浪费大幅减少了。”泸溪河负责人告诉北青报记者，通过将闭店前未售出的糕点打包成盲盒出售，泸溪河各门店每日报废率整体下降了40%，“我们的盲盒内容每天随机，但保证新鲜度，毕竟食品安全要排在第一位。”

　　消费者马女士说，每次在“惜食魔法袋”下单后，系统都会显示此次交易减少了多少碳排放量，“买十几个剩食盲盒能减排三十多公斤，少花钱还能为环保出力，这感觉实在是挺好的。”

　　·提醒·

　　临期食品市场大存在隐患有待规范

　　众多企业在余量食品处置方面的创新举措，得到了社会各界的广泛认可和赞誉。如今，这已演变为消费新风口——中国连锁经营协会发布的数据显示，到2026年，临期食品市场规模将达到471亿元。然而，巨大的市场也意味着更多的风险。

　　以剩食盲盒为例，在采访中，多名消费者向北青报记者表示，担心盲盒内的食品缺乏必要的安全保障。由于部分盲盒未标注保质期、生产日期等信息，消费者难以了解食品的真实情况。还有部分消费者反映，购买的盲盒存在食品分量较少、口感不佳等问题。此外，由于盲盒内容随机搭配，消费者可能会购买到不符合口味或需求的食品，反而会造成浪费。

　　对此，业内人士表示，临期食品的规范经营和推广，需要商家、消费者、监管部门、餐饮行业协会和社会各方共同努力，唯有筑牢安全底线，才能真正实现为消费者提供实惠、为商家创造价值、为社会可持续发展做贡献的多重价值。

　　·内存·

　　餐饮行业减损新规助力建设节约型社会

　　由北京烹饪协会牵头起草的《餐饮行业食品减损技术指南》地方标准，将于7月1日起实施。作为落实《北京市反食品浪费条例》中制止餐饮浪费的重要补充内容，《指南》旨在通过技术手段减少食品浪费，推动餐饮行业可持续发展，提升资源利用效率，助力建设节约型社会。

　　在餐前准备方面，《指南》引导餐饮服务提供者开发小分量菜品、设计针对不同人数的套餐组合、制定菜品质量标准和加工工艺标准，鼓励一菜多做、一料多菜、粗菜细做、细菜精做。

　　在用餐服务方面，《指南》提出，用餐过程中，餐饮服务提供者应通过搭配推荐、点菜量提醒等方式引导消费者合理点餐、理性消费；通过“光盘”优惠、“光盘”积分等措施奖励无食品浪费消费者，鼓励消费者践行节约理念。

　　为合理处置余量食品，《指南》提出，在保证食品安全的前提下，餐饮服务提供者宜通过食物捐赠、打折促销等方式对未销售的剩余食品进行处置。为避免外卖环节食品浪费，《指南》提出，餐饮服务提供者宜在外卖平台页面上向消费者提供餐品规格、风味、建议消费人数等信息；合理设置套餐组合和起送价格，避免捆绑营销，不宜诱导消费者超量点餐。

　　北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示，接下来，协会还将根据实践反馈不断完善标准细则，促进餐饮行业绿色健康可持续发展。