根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等规定，现将市市场监管局开展本市食品安全抽检相关信息公布如下：  本次抽检信息涉及7大类食品，包括蛋制品、糕点、粮食加工品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品和调味品。抽检样品共计695批次，其中合格691批次、不合格4批次。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由经营者所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

　　科普

　　咪鲜胺和咪鲜胺锰盐咪鲜胺是一种常用的农药，属于咪唑类杀菌剂，稳定性强，杀菌效果持久。长期食用咪鲜胺和咪鲜胺锰盐超标的食品可能有肝损伤风险。食用果蔬前用流水冲洗、去皮或盐水浸泡，可适当减少表面残留。  二氧化硫残留量二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。食品中二氧化硫残留量超标可能是生产企业超范围、超剂量使用或计量不准确，生产工艺不规范等原因。食用二氧化硫超标的食品，容易引起恶心、呕吐等胃肠道反应，长期摄入还可能影响胃肠道的正常功能。  过氧化值(以脂肪计)过氧化值是衡量食品中油脂氧化程度的重要指标，反映油脂是否变质。主要与原料质量、加工工艺及储存条件相关。消费者应避免购买有哈喇味、超过保质期或储存不当（如包装破损、高温存放）的含油脂食品，以减少健康风险。  脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。食品中脱氢乙酸及其钠盐超标可能是企业违规超范围、超剂量使用，使用复配添加剂不当、计量不准确等原因。长期摄入脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能会引起肝、肾损伤，导致肝肾功能减弱，影响身体的代谢和排毒功能。